le riz

                                                           Le riz 

  1 euros = 1 repas

Réfectoire de Pampam

            Le riz cultivé depuis plus de 10 000 ans est l’une des principales céréales exploitées dans le monde avec le maïs et le blé. En Afrique de l’Ouest il est la quatrième céréale après le mil, le sorgo et le maïs.

            La variété « oryza glaberrin stand » était cultivée dans cette partie du monde bien avant l’introduction du riz asiatique. Ce dernier est un héritage de la colonisation. A cette période l’administration française a importé son riz d’Indochine et a ainsi crée des modifications alimentaires sur le continent africain.

            Cette céréale, devenue un produit essentiel pour la sécurité alimentaire mondiale, se cultive dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées. Elle demande de l’eau et de la chaleur.

Marché  de Cotonou

           

 

 Culture du riz au pays Dogon

        Actuellement la consommation de riz en Afrique de l’Ouest ne fait que s’accroître en raison de l’évolution du mode de vie, de l’accroissement de la population et surtout de l’exode rural. Aujourd’hui cette denrée, facile de conservation et de conditionnement, appréciée aussi pour sa simplicité de préparation a atteint un taux de consommation identique à celui des asiatiques.

 

 

Culture de riz.

             Suite à la crise alimentaire de 2008, largement favorisée par l’insuffisance de la production de riz, les différents pays de l’Afrique de l’Ouest ont mis en place des politiques de développement de cette denrée. A ce jour, ces politiques sont peu satisfaisantes en raison des habitudes, de la multiplicité des situations, de la petite taille des parcelles, du manque d’investissement, du peu de professionnalisation sur toute la chaîne de production et des espèces utilisées. Se pose également le problème du devenir des petits paysans face au développement d’une production plus intensive et face à la mondialisation des cours de ventes.

             Malgré les efforts réalisés, on estime que l’accroissement de la demande demeure toujours supérieur à l’augmentation de la production (4 ,6% pour l’une  contre 3,2%  pour l’autre). Le riz est devenu un produit essentiel pour la sécurité alimentaire de l’Afrique de l’Ouest.

            Au Bénin la relance de la production du riz a été portée par les ONG et l’état. L’objectif avait été fixé à 600 mille tonnes mais il n’a pu être atteint.

            Avec ses 500 000 milles tonnes de riz importé le Bénin est le quatrième pays importateur de l’Afrique de l’Ouest. Son port de Cotonou voit transiter une partie importante du riz à destination du Nigéria qui est le premier importateur de cette zone.

 

Cotonou et sa circulation

                On  distingue :

-         Le riz paddy qui est à l’état brut

-         Le riz complet ou riz brun qui  est décortiqué : ce riz a  une forte valeur nutritionnelle car le son renferme une grande variété de vitamines, surtout du groupe B, et des minéraux comme le magnésium et le phosphore. Il est également riche en fibres. Il libère lentement son énergie dans le sang , il est donc plus rassasiant.

-         Le riz blanc qui est blanchi en ôtant son enveloppe et son germe puis il est poli et glacé. Il a peu de valeur nutritionnelle mais c’est le plus consommé !

               Les variétés de riz sont nombreuses. Actuellement des recherches sont effectuées sur le riz doré. Ce riz a été transformé génétiquement pour créer de la carotène qui se convertit en vitamine A. La déficience de cette vitamine entraîne actuellement plusieurs milliers de morts par an. Après plus de vingt ans de recherche, beaucoup de questions demeurent encore à ce sujet…

 

               Après réflexion, il a été décidé que nos petits protégés de la maison d’accueil de Pampam mangeraient, dans la mesure du possible, du riz brun. Dans ce but du riz a été acheté sur pied dans la région. Il reste aux enfants à s’adapter à cette nouvelle alimentation.

 Evelyne